Прием и проверка продуктов от поставщиков; Проверка стандартов качества отпускаемых блюд; Отслеживание правильной обработки сырья с соблюдением процента отхода; Распределение инвентаря между персоналом и отслеживания его сохранности; Контроль за техническим и санитарным состоянием оборудования; Санитарно-гигиенический контроль цехов, составление плана генеральных уборок и его выполнение; Документооборот: ведение журналов СанМинимума, списания, заявки; Замещение поваров в их отсутствие; Участие в проработках и тренингах по приготовлению блюд; Проведение дегустаций, с готовностью выйти в зал к гостям; Проведение и контроль инвентаризаций со знанием всех номенклатур; Составление заказов продуктов; Взаимодействие с бухгалтером и бухгалтером - калькулятором по рабочим моментам и меню; Приготовление и контроль отдачи блюд на мероприятия; Своевременная передача обратной связи по работе сотрудников; Контроль ротации и сроков хранения продукции; Умения правильно составлять технологические карты в паре с бухгалтером - калькулятором; Прямое взаимодействие со специалистом по закупкам продуктов питания; Знание товарного остатка на складе и оптимизация его; Своевременные акты по списанию проработок, порчи и питания персонала; Контроль за правильностью приемки и хранению продуктов и полуфабрикатов. Маркировки и даты сроков годности, правильность упаковки; |